明矾禁用新规监管存难题 市场上仍可随意购买
养生之道网导读：昨日起馒头、发糕不能添加含铝食品添加剂 北青报记者探访发现明矾仍当调料卖 禁铝监管存难题观察动机：长期食……
昨日起馒头、发糕不能添加含铝食品添加剂 北青报记者探访发现明矾仍当调料卖 禁铝监管存难题观察动机：长期食用含铝食品添加剂对人体伤害很大，尤其对儿童生长发育和智力都会造成影响。从昨天开始，按照国家卫计委等五部门要求，馒头、发糕等面制品要向明矾等含铝添加剂说不。但北京青年报记者在暗访中发现，实际上在调味品市场上明矾可以随意购买，且去向复杂。明矾是否真能被禁，监管是个难题。国家卫计委等五部门规定，从7月1日开始，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、云南治疗癫痫病医院哪里最好煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的明矾。北京青年报记者走访市场发现，虽然街头的小吃店、馒头摊声称未使用相关添加剂，但由于明矾在市场上可以随意购买，如果监管不到位，明矾在使用中仍会出现真空地带。探访主食摊主打出无矾无铝的招牌昨天上午，北青报记者走访了大北窑附近的沙县小吃、杭州小笼包及山西面食三家小吃店，店主们表示，已经听说了制作面食不能添加明矾的规定，现在发面的时候没有添加过明矾，只在发面时会用到发酵粉。这里的沙县小吃店老板称，店里的面条是从一家工厂批发而来，是否有添加剂他并不清楚。在潘家园鼎盛市场门口及二层主食销售区，有多家销售馒头、面条、发糕、发面饼的摊位，对于发面的窍门，各家摊主几乎众口一词地表示用的是老面肥，一家卖油条的摊位甚至打出无矾无铝的招牌。二层一家现蒸馒头的师傅表示，他家和面时使用的是碱面，至于不用发酵粉和泡打粉，理由是价格高。此外，多家摊主表示，头天发面时会留下面肥，第二天再用于发面。散装明矾可随意购买然而还是在鼎盛市场，距离主食销售区外不到两米的调料销售区，花上2元钱就可以买到一两散装明矾。当北青报记者在此询问是否有明矾时，一家销售调料的年轻摊主痛快地回答：有，你要多少？她具有起发快、价格低、适用范围广的特点，特别是在馒头、油条及各种膨化食品制作过程中应用广泛，起着快速发泡和起酥的作用。小摊贩是否仍然添加成监管难题记者昨日从市食药监局了解到，为配合7月1日起实施的含铝食品添加剂使用规定，目前食药监部门已接到相应监管文件，将尽快按照新规，对市面上超市、餐厅等存在现场制售馒头、油条等食品的单位加大监管力度，严查含铝添加剂使用情况，同时提示消费者，尽量到正规的餐厅购买此类食品。然而，业内人士也表示癫痫怎么护理，大部分居民都存在着从路边摊购买馒头、油条这类食品的消费习惯。而事实上目前路边摊仍按照违法占道、无照经营等方式，由城管部门进行管理，生产经营具有较大的流动性，同时，明矾类食品目前仍然处在开放销售的模式，要实现全面禁铝，目前在监管上确实仍存在较大的难度。专家支招如何分辨含铝馒头：更加松软有甜味居民在日常生活中，如何对是否添加了含铝食品添加剂，或是否添加超标进行识别呢？专家表示，以最常见的馒头为例，含铝食品添加剂生产的馒头、油炸面制品等通常看起来较大，掰开后内部气孔均匀且较小，掂在手上能感觉十分蓬松。在口感上，使用了明矾发酵的馒头往往更加松软，有甜味。而使用酵母等传统方式发酵的食品，则没有那么均匀漂亮，掂起来瓷实的多，咬在嘴里也更加劲道，有乳酸菌的微酸口感。内存北方六成居民铝摄入量超标据了解，铝是地壳中最多的金属元素，但并非人体必需的微量元素，天然食品中的铝含量并不高。人们吃进去的铝主要来自癫痫的症状有哪些含铝食品添加剂，如面制品的膨松剂、海蜇加工的固化剂、食物配料粉的抗结剂以及色素的载体，常常出现在面粉、馒头、面条、油条、油饼、麻花、炸糕、粉条、面包、膨化食品、海蜇和其他面制品中。据国家食品安全风险评估中心专家介绍，调查显示，对于我国的高食物量消费者、爱吃面食的北方地区居民和膨化食品食用量较大的14岁以下儿童等三类人群，目前通过摄入含铝添加剂食品已导致铝摄入量超过临界值，具有较高的健康风险，需予以重点关注。特别是对于日常常以馒头、面条作为主食，早餐多进食油条的北方居民，调查显示，目前60%的居民铝摄入量超过临界值，健康风险不可忽略。据研究显示，铝可导致运动和学习记忆能力下降，并会影响儿童智力发育。本版文/本报记者 李佳 刘洋
