冷却和速冻
清蒸或油炸的茄子，在冻结前一定要进行预治癫痫医院冷。冷却方眉山治癫痫最好的医院式一般采用风冷，但必须保证无灰尘或其他污染。
对油炸茄子：可直接送入-30℃以下的流化床冻结装置内冻结，亦可装入盘内放在隧道小车的托盘上冻结。原料：
茄子、香菜、蒜瓣
调料：
酱油、糖、盐、水、油
做法：
1、先将茄子去皮，切昆明神康癫痫病医院地址成滚刀快。放如一大碗内，均匀的眉山治癫痫最好的医院撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。
2、这时候，你可以泸州治疗癫痫的医院剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在LD的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开昆明看癫痫好的医院始了。
3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。
冷冻的茄子做法其实并不难，关键是调料的时候比例一定要掌握好，否则做出来的茄子不是咸了就是太甜了，建议在下锅之前一定要先尝一下，而且炒茄子的时候又需要多放一些，因为茄子是非常吸油的，如果油放的不多炒出来的茄子味道肯定会不好。
